酸豆角怎么腌制又脆又酸（腌酸豆角，别用凉开水了！）

腌酸豆角，别用凉开水了！外婆用它腌，3天就腌好，更酸更脆，更营养

今天我要和大家分享的内容是：『腌酸豆角，别用凉开水了！外婆用它腌，3天就腌好，更酸更脆，更营养！』

三伏天还没过完呢，“秋老虎”又来了，持续的高温天气让大家都有些食欲不振，所以在夏秋交替之际，准备一些清爽开胃的小菜是很有必要的，能有效增进食欲。

说到开胃小菜，大家会想到榨菜、咸菜等，我最爱吃的小菜当属酸豆角。

酸豆角口感脆爽，味道酸爽，想想就要流口水。小时候，我吃得最多的就是外婆做的酸豆角，如今我也养成了习惯，每到夏天我就会买一些豆角腌起来，加上肉末一炒特别香，无论是佐粥、拌面都非常好吃。

在我们当地的一家饭店里，还有一道招牌菜叫“酸豆角大锅巴”，酸爽酥脆，每天都要卖出几十份，我也特别爱吃。

很多人都爱吃酸豆角，但都是买现成的，1袋1斤，价格也要十几块，特别不划算。

这种袋装的酸豆角，除了盐分过高外，还有很多添加剂，偶尔吃一次还行，长期吃的话不利于我们的健康，想吃酸豆角还是自己腌吧。很多人都认为腌酸豆角很简单，把豆角放进坛子里，倒上一些水，加上一袋盐，盖上盖子腌就行了。

这都是“外行人”的想法，如果照这样腌，不咸死才怪呢！虽然简单，但用什么水、加多少盐也都是有门道的，今天我和大家分享一个外婆腌酸豆角的秘方，保证既脆爽又酸爽。

外婆腌酸豆角有自己的方法，别人都是用凉开水，她却不用，她只用另一种水。

那就是淘米水！每天淘米时被我们倒掉的淘米水，其实有很多的作用，可以去污、去锈、去除异味等等，也可以用来腌制食物。淘米水呈酸性，发酵速度快，用它来腌酸豆角，3天就腌好了，更酸更脆，这个方法她用了60年了。

夏天的豆角贼便宜，2块钱1斤，新鲜又水嫩，最适合买来做酸豆角了。每年夏天我都要买上10斤，腌好后能吃到冬天，冷藏保存半年都不会坏，下面就是详细的做法。

【腌酸豆角】

准备新鲜豆角、食盐、白糖、淘米水、高度白酒。

【做法】

第一步、购买新鲜豆角，也就是豇豆，用水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干水分。水分一定要彻底晾干，不然豆角很容易腐坏、变质。

第二步、当天淘米的淘米水留着，只能用当天的，不能用昨天或前天的，那样就提前发酵了。淘米水的营养比凉开水更丰富，可以增加酸豆角的营养，发酵速度更快，口感更脆爽，味道也更酸爽。

第三步、淘米水里加入适量食盐、白糖，豆角：盐=50:1，盐：糖=1:1，这个比例刚刚好。

第四步、提前准备一些坛子或瓶子，用开水烫一烫消毒，自然晾干。把晾干的豆角放进玻璃瓶子里，倒入淘米水没过豇豆即可，再倒入一勺高度白酒封口，白酒能消毒杀菌，加快发酵。

第五步、把瓶子密封起来，放在阴凉通风处腌制3天就可以吃了。当然腌制时间越长，口感就越酸，最多腌1个星期就可以了，然后放入冰箱冷藏保存，随吃随取，半年都不会坏。

酸豆角的吃法很多，切末后加香油拌一拌就能吃，或是加肉末、辣椒炒一炒，酸辣开胃，是非常好的下饭菜，我家三伏天少不了这菜。

【腌酸豆角的技巧】

①无论腌制什么菜，所有接触到的用具都必须是无水无油的，否则豆角很容易坏。

②食用时，也必须用无水无油的工具夹取，防止二次污染。

③腌制酸豆角时，尽量用玻璃瓶子，不要用金属、塑料瓶子，容易产生有害物质。