明炉啤酒花雀

禾花雀是候鸟，每年中秋前后飞临珠江三角洲，其时肉质肥嫩，成为粤

人捕食的佳品。传统以焗酿禾花雀著名，现则花样众多。此制法简便，风味

也佳，为现代人崇尚。

【原料】

宰净禾花雀 12 只，姜 5 片，葱段 5 条，啤酒 9 安士，蚝油 10 克，酱油

15 克，植物油 250 克（耗 20 克）。

【制作】

1.烧旺沸水锅，把禾花雀稍浸即捞起。

2.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入禾花雀泡油 1 分钟，用笊篱捞起。

3.余油倒出，炒锅放回炉上、放姜、葱爆香后，转放入沙锅底，再把禾

花雀放在姜葱的上面，倒入啤酒、蚝油、酱油、慢火焖 5—6 分钟即可。

【特点】

金黄亮泽，浓郁中带有啤酒麦芽的香味。