————【开始制作】————

食材

【主材】：牛肉糜500g

【辅材】：大葱2颗，生姜2头

【调料】：盐、鸡精、生抽、耗油、花椒、花生油

调馅

①：制作调馅用的花椒水，可去除牛肉的腥味。准备1个大碗，放入适量干花椒，倒满开水；等开水变凉，过滤掉花椒，留下花椒水备用。

②：准备适量食盐、鸡精、生抽、耗油，剁碎的大葱和生姜，加入牛肉馅中拌匀。

③：将花椒水分几次加入肉馅中，加花椒水的总量约为肉重量的一半，每次都用筷子沿着一个方向搅打，至牛肉馅成粘稠状。

④：搅好的肉馅加适量花生油锁水，再次搅打均匀备用。

包饺子

①:用冷水和面，揉成面团，盖保鲜膜醒面10分钟。

②:将面团揉搓成长条，切分为1个个小剂子，成圆形压扁，擀成饺子皮。

③:包成饺子，我常用的是两种手法。

④:煮饺子。烧一锅水，水开下饺子，每开锅一次加一次凉水，加三次凉水开三次锅，饺子飘浮在表面就熟了。

吃饺子

饺子捞出来放在盘中，搭配蘸上自制的蒜泥酱（蒜泥、酱油、陈醋、芝麻香油调制）。饺子咬上一口，满满的汁水流出来，肉馅团子紧致，无限的满足感。

【TIPS】

①: 调牛肉馅是先加水后加花生油，因为花生油有锁水的功效，如果先加会导致水和调料不易被牛肉吸收。

②: 调牛肉馅的关键点，一是准备花椒水去腥，二是花椒水分多次加入馅中，三是不停的沿着一个方向搅打至粘稠。

③ :大馅饺子，和面一定要用冷水，这样活出来的面才会更劲道。